カッパーリバー産天然紅鮭半身1.3kg前後

水産業界のプロや一流の料理人が「これこそ最高」と太鼓判を押すのが カッパーリバー産紅鮭です。カッパーリバーとは、アメリカ・アラスカ州を流れる河の名称。この地域で獲れる紅鮭は、その名を冠して特別に「カッパーリバー産」と呼ばれます。通常、産地は国名で表記されますが、この鮭は河の名で知られるほど高い知名度とブランド力を持つ、まさに“特別な紅鮭”なのです。その美味しさは別格。身質のしっかりとした食感、濃厚な旨み、絶妙な脂ののり、そして脂の質の良さ ― すべてが卓越したバランスを持ち、一度食べれば違いがわかるはず。 アメリカ国内では、水揚げの時期になるとニュースで報じられるほど話題となり、多くの人々が待ち望む人気の鮭。しかし、そのほとんどは現地で消費され、日本へはごくわずかしか流通しません。 まさに 「知る人ぞ知る、極上の紅鮭」なんです。

カッパーリバーは全長約480km。東京から大阪までの距離（約400km）を超えるほどの長さを誇り、さらに川に流れ込む氷河の影響で水量が豊富かつ流れが速いのが特徴です。この長く急流な河川を遡上する紅鮭は、その過酷な環境に備えてたっぷりと栄養を蓄える ことで、身がぎゅっと引き締まり、脂がのった極上の味わいに育ちます。さらに、氷河が混じる極寒の海で育つことで、 栄養価が高く、豊かな旨味を持つ鮭となります。

カッパーリバー産の紅鮭のひときわ鮮やかで濃い紅色は、過酷な遡上に備えて豊富な栄養をたっぷりと蓄えたことを表しており、旨さの証とも言えます。この紅色はアスタキサンチンという天然色素で強力な抗酸化作用を持ち、ビタミンEの約1,000倍もの抗酸化力があると言われます。美肌やアンチエイジング効果も期待されております。

天然ものならではのきめ細かな脂が全体にのっており、鮭を焼いた時のパサつき感とは無縁！上質な脂で口溶けがよいので、焼きたてはもちろん、冷めてもしっとりとした食感を楽しめます。また、脂はくどくなく、後味は不思議とさっぱりとしています。

極寒の海で育つためギュッと身が引き締まっており、箸で身を持ち上げる時も、身がボロボロに崩れず、身の一つ一つの形がくっきりと感じます。口の中に入れるとプリっとした身の弾力を感じ、そこから柔らかくほどけていくような柔らかく繊細な食感を楽しめます。

大きな魚体に塩が全体にムラなくするために、インジェクションと呼ばれる加工で均一に塩をなじませます。その後、余分な塩水をしっかりと切り熟成させることで、素材の旨味を最大限に引き出すこだわりの製法となっております。 塩のバラつきなど尖ったところもなく、まろやかで、鮭の旨みをしっかりと感じられる仕上がりです。

半身でお届けしますので、お好きな大きさにカットしてお召し上がりください。オススメは贅沢に厚切りカット！皮がパリッと外はこんがり香ばしく、中はじゅわ～っと旨味があふれだし、まるでステーキのような味わいは、特別な日の一品にもぴったりな極上の紅鮭 を堪能いただけます。

半身で忘れてはならないのは希少部位のカマとハラス！鮭のカマは泳ぐ時に動かすヒレの近くの部位で、ギュッと身が引き締まり脂がのっている希少な部位です。 そしてハラスは鮭のお腹の部分で脂が一番のっているマグロで言うと大トロの部位。こんがりと香ばしく焼き上げると、中からジュワ～っと脂があふれます。ご飯のおかずはもちろんですが、お酒のおつまみとしても最高です。

今回お届けする紅鮭は、 約1.3kg前後の大型サイズ！ 近年は鮭の水揚げ量の減少や大きな鮭が希少になっております。量販店でも天然ものの大型紅鮭はほとんど目にしなくなりました。しかし、今回写真でご紹介しているもので半身の全長は約45cm、幅は約17cmとなかなかお目にかかれない大型サイズをお届けいたします。（長さや幅は個体差がございますのであくまで目安となります）平均の鮭の切り身（約70g程度）で換算すると何と18切分！厚切りカットでも13切分とボリューム満点です！

鮭の半身を自分でカットしたことがない方も、安心のさばき方パンフレット付きで安心してさばくことができます。ポイントは解凍しすぎないこと！冷凍状態でカットすることで身が崩れにくく、サクッと切ることができます。大型の鮭ですので、カットする際には15～30分ほど常温において、鮭の表面の解凍を緩めて切りやすくしてからお好きな大きさにカットしてください。大型の鮭のため骨が固いので十分気を付けてくださいませ。